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A Engenheira de Alimentos Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara é professora adjunta da Universidade Federal de São João del-Rei e ministra disciplinas relacionadas à Tecnologia de carnes e derivados para o curso de Engenharia de alimentos da instituição. Há 15 anos atua na área de processamento de carnes e derivados. Iniciou sua carreira profissional em frigoríficos onde atuou em cargos gerenciais na área de controle de qualidade e pesquisa e desenvolvimento. Posteriormente, se especializou na reformulação de produtos cárneos mais saudáveis alinhadas com as necessidades do mercado através de pesquisas acadêmicas e atividades de ensino para cursos superiores em Institutos federais e Universidade. Ana possui especialização em Tecnologia de Carnes pela PUC Minas e mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas.